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Stremellachs


Stremellachs (oder auch Striemellachs) bezeichnet eine Art der Lachs-Zubereitung. Der Fisch wird im Unterschied zum herkömmlichen Räucherlachs nicht kalt, sondern heiß geräuchert.

So schreibt das Krünitzlexikon von 1858: „In Ost-Preussen werden die Lachse von mittlerer Größe aufgeschnitten, ausgenommen, in schmahle Stücke vom Kopfe bis zum Schwanze in die Länge zertheilt, gesalzen, und einige Tage geräuchert, welche Stücke Striemel-Lachs heißen, und unter diesem Nahmen in Königsberg auf den Straßen häufig zum Kauf angetragen werden.“[1]

Verfahren

Der wie andere Räucherfische auch zuvor in Salzlake eingelegte atlantische Lachs (Salmo salar) wird hierzu filetiert und in Streifen (norddeutsch: „Stremel“) geschnitten. Diese Filetstreifen werden dann bei über 70 °C heiß geräuchert. Die Räucherung verleiht dem Stremellachs seinen typischen Geschmack. Als Zubereitungsvarianten können auf den Stremel Gewürze (Pfeffer etc.) hinzugefügt werden.[2]

Weblinks

 Wiktionary: Stremellachs – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. http://www.kruenitz1.uni-trier.de/xxx/s/ks36700.htm
  2. http://www.mise-en-place.de/Rubrik/rauch/stremellachs.htm

Kategorien: Fischerzeugnis

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Stremellachs (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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