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Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)


Stabilisator ist nach der Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln eine „Klasse von Zutaten“, die – als solche bezeichnet – Lebensmitteln zugesetzt werden können. Stabilisatoren sind kennzeichnungspflichtig und müssen, wie alle anderen Lebensmittelzusatzstoffe, getestet worden sein, ehe sie auf Grund der Ergebnisse zugelassen werden können.[1]

Stabilisatoren sind keine einheitliche Stoffklasse im Sinne von chemischen Verbindungen, sondern können sehr verschiedene chemische Substanzen (oder Mischungen chemischer Substanzen) sein. Die gemeinsame Eigenschaft von Stabilisatoren ist, dass sie bei Zusatz zu einem metastabilen System dessen Beschaffenheit, Handhabbarkeit, Aroma oder andere Parameter in definierter Weise zu erhalten – „stabilisieren“. Ein Stabilisator kann eine oder zusätzlich mehrere Funktionen haben.

Anwendungen

Einzelnachweise

  1. Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung - LMKV) , Anlage 2 (zu § 6 Abs. 4 Nr. 2); Klassen von Zutaten, bei denen die aufgeführten Bezeichnungen verwendet werden müssen.
  2. Saehun Mun, David Julian McClements und Jeonghee Surh: Influence of maltodextrin addition on the freeze-dry stability of β-lactoglobulin-based emulsions with controlled electrostatic and/or steric interactions , Food Science and Biotechnology, Band 20(4), S. 1143–1150 (2011).
  3. B. SIVASANKAR: Food Processing and Preservation. . PHI Learning Pvt. Ltd., 1 January 2002, ISBN 978-81-203-2086-4, S. 285.
  4. Samuel A. Matz: Chemistry and Technology of Cereals as Food and Feed. . Springer Science & Business Media, 30 April 1991, ISBN 978-0-442-30830-8, S. 671.
nl:Stabilisator (chemie)

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