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Rauchbier


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Als Rauchbier bezeichnet man eine Geschmacksrichtung von Bier, die durch Verwendung von geräuchertem Malz entsteht. Der charakteristische rauchige Geschmack erinnert an geräuchertes Fleisch. Produktionsbedingt waren früher viele Biersorten Rauchbiere, heute gelten sie als Spezialität, zum Beispiel in Bamberg.

Legende

Zur Entstehung des Rauchbieres gibt es einige Legenden: So soll bei einem Brand in einer Brauerei das gelagerte Malz von Rauch durchströmt worden sein. Der Brauer – arm wie er war – musste das verräucherte Gebräu dennoch verkaufen und wider Erwarten schmeckte dies den Kunden so gut, dass es fortan als eigene Biersorte gebraut wurde.

Herstellung

Tatsächlich waren früher viele Biere Rauchbiere. Der Grund liegt in der Malzherstellung: Das Malz muss für die Bierherstellung getrocknet werden. Neben der Sonnentrocknung, die klimatisch nicht in allen Regionen möglich war, kam dabei ein offenes Holzfeuer zur Unterstützung der Darre zum Einsatz. Hitze und Rauch durchströmten das auf der Darre liegende Grünmalz, entzogen ihm so die Feuchtigkeit und machten es gleichzeitig haltbar. Während der Industrialisierung wurden neue Techniken entwickelt, die den Einsatz spezieller Heizungen auf der Basis fossiler Brennstoffe wie Kohle und Öl erlaubten. Da diese Verfahren kostengünstiger und einfacher in der Handhabung waren, verdrängten sie nach und nach die alten Rauchdarren.

Hersteller

Während andere Brauereien nach Erfindung des rauchfreien Malzes auf nicht-rauchige Biere umstellten, wurde die alte Tradition in Bamberg von den Brauereien Spezial und Schlenkerla bis in die Gegenwart durchgehend bewahrt. Deswegen spricht man vom „Bamberger Rauchbier“. Der Geschmack von Rauchbier ist gewöhnungsbedürftig, und nach einem alten Sprichwort schmeckt erst das dritte Seidla so richtig, vor allem beim Schlenkerla, das geschmacklich stark an Geselchtes erinnert. Schlenkerla und Spezial betreiben jeweils eigene Mälzereien und stellen ihr Rauchmalz für den Eigengebrauch noch heute selbst her.

Seit einiger Zeit können Brauereien Rauchmalz aber auch aus industriellen Handelsmälzereien beziehen. Daher hat Rauchbier in den letzten Jahren eine gewisse Renaissance erfahren, vor allem in den USA. Einige Brauereien rund um Bamberg stellen wieder Biere „mit einem Hauch von Rauch“ her.

In den letzten Jahren wurde die Geschmacksvielfalt des Rauchbieres erweitert: Die Brauerei Schlenkerla bietet ein obergäriges Rauchweizen und saisonal ein unfiltriertes rauchiges Fastenbier an. Außerdem bieten beide Bamberger Brauereien zur traditionellen Bockbierzeit von Mitte Oktober bis Mitte November einen Rauchbier-Bock an. Das Schlenkerla hat zudem eine Variante im Angebot, dessen Malz mit Eichenholz getrocknet wird: „Schlenkerla Eiche“ wird nur im Dezember als Doppelbock ausgeschenkt.

Siehe auch

Einzelnachweise


Kategorien: Bier (Bamberg) | Biersorte

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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