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Mantı


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Mantı (auch: Türkische Nudeltäschchen, Türkische Tortellini) sind kleine mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen.

Verbreitung

In der türkischen Küche gelten Mantı als Spezialität der Provinz Kayseri. Sie sind auch in Russland, der Ukraine, in Zentralasien (u. a. Usbekistan) und anderen Teilen Asiens verbreitet.

Türkische Mantı

40 bis 60 Zentimeter große Stücke Yufkateig werden in Quadrate von 3 bis 5 Zentimeter Seitenlänge zerschnitten. Auf jedes dieser Teigstücke wird eine Füllung aus gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gegeben; anschließend werden die Teigränder von den Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt. Auch eine Technik, bei der das Quadrat zu einem Dreieck geklappt wird, dessen zwei noch offene Seiten anschließend zusammengedrückt werden, ist bekannt. Die so vorbereiteten Teigtaschen werden in Salzwasser gegart.

Serviert werden Mantı mit einer Soße aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Soße aus Öl oder Butter mit scharfem Paprikapulver. An Stelle der zweiten Soße werden oft in Öl gebratene Paprikaschoten gereicht.

Bosnische Klepe

Bosnische Klepe werden mit Cacık (kaltem Knoblauch-Joghurt), gewürfelten Tomaten, Petersilie und einer warmen Soße serviert, die aus Butter und darin angebratenem Paprikapulver besteht. Diese Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch Beyaz Mantı, also weiße Mantı.

Kasachische Mänti

Bei der gängigen Zubereitung der kasachischen Mänti (kasach.: Мәнті) wird das Hackfleisch aus Lamm- und Rindfleisch verwendet, weil der überwiegende Teil der Kasachen muslimisch ist. Die Mänti werden in einem speziellen Dampfkochtopf gekocht, dem sogenannten Mänti-Kaskan, der aus mehreren Ebenen zum Garen bzw. Dämpfen besteht. Der Topf wird auch wie im russischen Mantowarka oder Mantyschniza[1] genannt. Serviert werden die kasachischen Mänti mit saurer Sahne, Joghurt, Schmand, Tomatensoße und auch mit Essigsauce.

Russische Manty

Russische Manty (russ.: Манты) sind erheblich größer als die türkischen und werden in einem Dampfkochtopf Mantowarka oder Mantyschniza auf Dampf gegart.

Afghanische Mantu

Auch in Afghanistan werden Mantu (Dari: منتو) zubereitet. Auf einem kalten Quark/Wasser-Spiegel werden die mit einer Hackfleisch/Zwiebel-Mischung gefüllten Mantu angerichtet. Darüber wird gerne eine heiße Tomatensoße mit Linsen, Kreuzkümmel und Kardamom gegeben. Ein Löffel in angewärmten Pflanzenöl gelöstem Kurkuma rundet das Gericht ab.

Chinesische Mantı

In China sind sie in leicht abgewandelter Form als Baozi bekannt.

Einzelnachweise

  1. *

Weblinks

 Commons: Mantı  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Mantı (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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