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Koi (Kochen)


Koi (Thai: ก้อย) ist eine Zubereitungsart von Fleischprodukten in der Nordost-Region von Thailand, dem so genannten Isan.

Der vollständige Name des fertigen Gerichts richtet sich nach der Hauptzutat, zum Beispiel Koi Wua (ก้อยวัว – Rindfleisch-Koi), oder Koi Pla (ก้อยปลา – Fisch-Koi).

Zubereitung

Rohes Schweinefleisch oder Rindfleisch wird klein gehackt und zerstampft. Das zugehörige Blut wird ebenfalls verwendet. Anschließend werden die Gewürze hinzugegeben: Limettensaft, Fischsauce, frische Chilischoten (Phrik Khi Nu (พริกขี้หนู – [pʰrík-kʰîː-nǔː]), wörtlich Mäusekot-Chili, Capsicum frutescens), frische Minze-Blätter sowie gehackte Schalotten. Eine weitere typische Zutat ist Khao Khua Pon (ข้าวคั่วป่น - ungekochter, braun gerösteter Reis, im Mörser zerkleinert).

Ein ähnliches Gericht ist in Thailand etwas bekannter als Koi: Lab (ลาบ, auch Larb oder Laab geschrieben). Es wird mit den gleichen Gewürzen hergestellt, allerdings werden die Hauptzutaten vorher gekocht.

Literatur

  • Joe Cummings: World Food. Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3 (englisch).

Kategorien: Thailändische Küche

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Koi (Kochen) (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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