Grad Brix - LinkFang.de





Grad Brix


Grad Brix (auch °Brix, °Bx, Brix, %Brix; nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, der sie 1870 entwickelte) ist eine Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten.

Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.

In der Öl-Industrie verwendet man die Fischer-Ölwaage, benannt nach dem deutschen Mechanikus Carl Fischer, die dieselbe Grad-Einteilung wie das Brix-Aräometer aufweist, deshalb wird auch zusammenfassend von Brix-Fischer-Graden gesprochen.

Bestimmung

Eine Angabe in Grad Brix bedeutet: Die Dichte der gemessenen Flüssigkeit entspricht der Dichte einer Lösung von Saccharose in Wasser, die so viele Gramm Saccharose pro 100 g Lösung enthält, wie die Gradangabe nennt:

[math]\rho[\text{x Grad Brix}] = \rho \left[ \frac{\text{x} \, \text{g}_\text{Sacc}}{100 \, \text{g}_\text{Lsg}} \right][/math]

Beispielsweise hat eine Flüssigkeit

  • ein Grad Brix (= 1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (1 g Saccharose auf 99 g Wasser)
  • 10 Brix (= 10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose-Wasser-Lösung ist (10 g Saccharose auf 90 g Wasser, entspricht einer zehnprozentigen Lösung).

Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

Außerdem gilt folgender Zusammenhang mit den Einheiten Balling und Grad Oechsle:

1 ° Brix-Fischer ≈ 1 ° Balling ≈ 4 °Oe

Umrechnung der Brix-Fischer-Grade in relative Dichten

Für Flüssigkeiten schwerer als Wasser (bei 15,625 °C)
[math] d = \frac{400}{\left( {400}-\text{°Bx} \right)} [/math]
Für Flüssigkeiten leichter als Wasser (bei 15,625 °C)
[math] d = \frac{400}{\left( {400}+\text{°Bx} \right)} [/math]

Beispiele

In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Obstsorten und Gemüsearten aufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßeren Geschmack und bessere Haltbarkeit hin und geben somit Aufschluss über die Qualität.

Qualität Schlecht Mäßig Gut Hervorragend
Obst
Erdbeere 8 12 16 18
Aronia 10 12 16 18
Apfel 6 10 14 18
Blaubeere 4 8 16 22
Brombeere 6 8 12 14
Cantaloupe-Melone 8 12 14 18
Honigmelone 8 10 14 16
Wassermelone 8 12 16 18
Weinbeere 8 12 18 22
Himbeere 6 8 12 14
Kirsche 6 8 14 16
Birne 6 10 14 16
Orange 6 10 16 20
Gemüse
Kartoffel 3 5 7 10
Endivie 4 6 10 12
Spargel 4 6 8 10
Bohne 4 8 10 12
Broccoli 6 8 10 12
Erbse Ackererbse 4 6 10 12
Markerbse 8 10 12 14
Blumenkohl 4 6 8 10
Kohl 6 10 12 14
Steckrübe 4 6 8 10
Kohlrabi 6 8 10 12
Rote Rübe 6 8 12 14
Mais 6 10 18 24
Zuckermais 6 10 18 24
Paprika 4 6 8 12
Pfefferschote 4 6 8 10
Petersilie 4 6 8 10
Sellerie 4 6 10 12
Salat 4 6 8 10
Tomate 4 6 10 14
Zwiebel 4 6 10 12
Möhre 4 8 14 18

Siehe auch

Weblinks

Quellen

  • P. H. List & L. Hörhammer: Allgemeiner Teil. Wirkstoffgruppen I, Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1967, S. 41

Kategorien: Önologie | Maßeinheit der relativen Dichte

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Grad Brix (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

Änderungen: Alle Bilder mit den meisten Bildunterschriften wurden entfernt. Ebenso alle zu nicht-existierenden Artikeln/Kategorien gehenden internen Wikipedia-Links (Bsp. Portal-Links, Redlinks, Bearbeiten-Links). Entfernung von Navigationsframes, Geo & Normdaten, Mediadateien, gesprochene Versionen, z.T. ID&Class-Namen, Style von Div-Containern, Metadaten, Vorlagen, wie lesenwerte Artikel. Ansonsten sind keine Inhaltsänderungen vorgenommen worden. Weiterhin kann es durch die maschinelle Bearbeitung des Inhalts zu Fehlern gerade in der Darstellung kommen. Darum würden wir jeden Besucher unserer Seite darum bitten uns diese Fehler über den Support mittels einer Nachricht mit Link zu melden. Vielen Dank!

Stand der Informationen: August 201& - Wichtiger Hinweis: Da die Inhalte maschinell von Wikipedia übernommen wurden, ist eine manuelle Überprüfung nicht möglich. Somit garantiert LinkFang.de nicht die Richtigkeit und Aktualität der übernommenen Inhalte. Sollten die Informationen mittlerweile fehlerhaft sein, bitten wir Sie darum uns per Support oder E-Mail zu kontaktieren. Wir werden uns dann innerhalb von spätestens 10 Tagen um Ihr Anliegen kümmern. Auch ohne Anliegen erfolgt mindestens alle drei Monate ein Update der gesamten Inhalte.