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Genever


Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Zum englischen Squashspieler siehe Peter Genever.

Genever bzw. Jenever ist ein Wacholderschnaps niederländischer bzw. belgischer Herkunft mit mindestens 35 % vol. Alkoholgehalt. Er ist ein bis heute in traditioneller Rezeptur weiter gepflegter Vorläufer des Gin. Vor allem die Städte Schiedam in den Niederlanden und Hasselt in Belgien sind bekannt für die Herstellung dieses Destillats. Der Name leitet sich vom niederländischen („jenever“) bzw. französischen („genévrier“ oder „genièvre“) Begriff für Wacholder ab.

Die Herstellung erfolgt meistens aus Gersten- oder Roggenmalz. Zur Aromatisierung wird Wacholder, teilweise auch Kümmel, Anis und Koriander hinzugefügt. Ursprünglich wollte man damit auch den durch die damals noch unzureichende Destillationstechnik bedingten Fuselgeschmack überdecken. Ein bedeutender Hersteller von Genever war Wynand Fockink. Lucas Bols brannte ab 1575 Jenever in seiner Destillerie am Stadtrand von Amsterdam[1]. In Ostfriesland wird der Ostfriesische Korngenever hergestellt.

Literarische Erwähnung findet der Genever in Thomas Manns Roman Der Zauberberg. Die Figur des holländischen Magnaten Pieter Peeperkorn, im Kolonialgeschäft reich geworden, pflegt dort den regelmäßigen Genuss des hochprozentigen Korndestillats. „Sohin“, wie er selbst gern erklärt, „labt Pieter Peeperkorn sich mit einem Schnaps“.

Bezeichnungen

  • Schiedamse Genever
  • Holland-Gin
  • Friesche Genever
  • Graanjenever
  • Hollandse Genever
  • Oude Genever
  • Jonge Genever
  • Citroenjenever, Citroentje (Genever, vermischt mit etwas Zitronensaft)
  • Bessen, Bessenjenever (Genever, vermischt mit etwas Saft verschiedener Beeren. 'Bessen' ist die niederländische Bezeichnung für Beeren.)
  • Ostfriesischer Korngenever

Der Genever war Gegenstand einer Entscheidung des Europäischen Gerichtshofes, in der dieser feststellte, dass die Anwendung nationaler Regelungen, die einen Mindestalkoholgehalt für die Verwendung von Gattungsbezeichnungen wie Genever vorschreiben, auf Ware aus Ursprungsstaaten der Gemeinschaft, in denen abweichende Regelungen gelten, mit EU-Recht unvereinbar ist, solange die sachgerechte Information des Käufers gewährleistet ist.[2]

Weblinks

 Commons: Jenever  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Quellen

  1. Konditorei & Café 17/2008; S. 41.
  2. Urteil des EuGH zum innergemeinschaftlichen freien Warenverkehr: Verwendung von Gattungsbezeichnungen bei unterschiedlichen nationalen Regelungen, im vorliegenden Fall betreffend den Alkoholgehalt
es:Ginebra (bebida)

Kategorien: Spirituose

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Genever (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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