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Fruchtpülpe


Fruchtpülpe oder -pulpe ist der weiche, fleischige Teil der Frucht mancher Pflanzen. Botanisch kommt die sogenannte Pulpa nur bei Bedecktsamern (Angiospermae) vor und geht aus dem Endokarp hervor.

Verarbeitung

Im Lebensmittelrecht bezeichnet die Fruchtpulpe den in Stücke geteilten oder zerdrückten, nicht jedoch zu Fruchtmark verarbeiteten Teil essbarer Früchte.

Durch Zerkleinern und Passieren des Fruchtfleischs gewinnt man das sogenannte Fruchtmark, das Säften oder Nektaren und vielen weiteren Nahrungsmitteln zugesetzt werden kann.

Durch Pressung des Fruchtfleisches von Obst erhält man Fruchtsaft, bei Gemüse entsprechend Gemüsesaft.

Quellen

  • A. Bresinsky, D .v. Denffer, F. Ehrendorfer, H. Ziegler: Strasburger – Lehrbuch der Botanik. 32. Auflage, VEB Gustav Fischer Verlag Jena, 1983.

Weblinks


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