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Costoletta alla milanese


Cotoletta alla milanese (häufig auch costoletta alla milanese), das Mailänder Kotelett, ist ein paniertes und gebratenes, schnitzelartiges Kotelett aus Kalbfleisch. Es gehört zu den Spezialitäten der italienischen bzw. Mailänder Küche und gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.

Cotolette alla milanese werden ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, jedoch werden beim Cotoletta Kalbskoteletts von 1 bis 1,5 cm Dicke mit Knochen oder entbeint verwendet. Sie werden zuerst in geschlagenem Ei und frisch geriebenem Paniermehl gewendet und die Panierung mit den Händen angedrückt. Dann werden sie in Butter oder Butterschmalz insgesamt fünf bis sechs Minuten goldgelb gebraten und müssen anschließend ebenso lange bei geringer Hitze zu Ende garen. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat.

In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener Parmesan hinzugefügt, womit an ursprüngliche Rezepte aus dem 19. Jahrhundert angeknüpft wird.

Literatur

  • Touring Club Italiano, Fondazione italiana:Guida gastronomica d'Italia-Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia. Milano 1931.
  • Sabine Sälzer, Reinhardt Hess, Franco Benussi:Die echte italienische Küche. Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München 2007, ISBN 978-3-8338-3171-3.

Siehe auch

Weblinks


Kategorien: Italienische Küche | Fleischgericht (Kalb)

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