Coburger Bratwurst - LinkFang.de





Coburger Bratwurst


Die Coburger Bratwurst ist eine traditionelle Spezialität in Coburg und Umgebung. Sie besteht aus mindestens 25 % grob entsehntem Rind- oder Kalbfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch und fettgewebsreichem Schweinefleisch. Als Bindemittel werden - mit Ausnahmegenehmigung - rohe Eier verwendet. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone.[1]

Coburger Bratwürste werden in der Gastronomie traditionell auf einem Rostgrill über dem Feuer von Kiefernzapfen, in Coburg Kühle genannt, gebraten.[2] Anfang 2014 wurden bei drei von der Lebensmittelaufsicht als Probe untersuchten Coburger Bratwürsten weit über den Grenzwert der EU liegende Benzo[a]pyren-Werte festgestellt.[3]. Die Coburger Fleischerinnung reagierte mit dem Umbau ihrer Brat- und Grillanlagen. Daneben werden die Bratwürste nun auf Kiefernzapfen angebraten und danach auf Buchenholz fertig gegart.[4]

Einzelnachweise

  1. Details der Zubereitung
  2. Ernst Eckerlein: erzählt aus der Coburger Heimat. Band VI, Fiedler-Verlag Coburg, 1986, S. 105.
  3. Jochen Berger: Coburger Ordnungsamt warnt vor dem Grillen auf offenem Feuer. infranken.de, 23. Mai 2014
  4. Simone Bastian: Coburger Bratwurst: Suche nach schadstoffarmer Bratmethode. infranken.de, 6. November 2014

Kategorien: Grillgericht | Brühwurst

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Coburger Bratwurst (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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