Chinakohl - LinkFang.de





Chinakohl


Chinakohl

Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Tribus: Brassiceae
Gattung: Kohl (Brassica)
Art: Brassica rapa
Unterart: Chinakohl
Wissenschaftlicher Name
Brassica rapa subsp. pekinensis
(Lour.) Hanelt

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis Syn. Brassica rapa subsp. glabra)[1], auch Pekingkohl, Japankohl, Selleriekohl genannt, ist eine Gemüsepflanze. Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1–3 kg. Seine Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Von Chinakohl gibt es viele Cultivare. Er ist ganzjährig verfügbar, wobei seine Haupterntezeit im Oktober und November liegt. Chinakohl ist in der Küche als Lebensmittel vielseitig verwendbar. Nicht zu verwechseln damit ist der Chinesische Senfkohl (siehe Pak Choi), der etwas kleinere Köpfe und dem Mangold ähnelnde dunkelgrüne Blätter bildet.

Geschichte

Chinakohl soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert und wird dort als Baicai (chinesisch 白菜, Pinyin báicài ‚weißes Gemüse‘) bzw. Dabaicai (chinesisch 大白菜, Pinyin báicài ‚großes weißes Gemüse‘) [1] [2] bezeichnet. Ab dem 15. Jahrhundert wurde er auch in Korea und ab dem 19. Jahrhundert in Japan angebaut. In Europa ist Chinakohl seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt.

Verwendung

Chinakohl findet Verwendung als Gemüse in Suppen und Wokgerichten oder Salaten. Milchsauer fermentiert ist er als Kimchi in Korea und als „hakusaizuke“ (白菜漬け oder はくさいづけ, „eingelegter Chinakohl / eingelegter Hakusai“) in Japan eine typische Speise.

Inhaltsstoffe

Chinakohl enthält folgende nennenswerte Stoffe:

100 g Chinakohl roh enthalten:[3]
Brennwert Wasser Kalium Calcium Magnesium Vitamin C
52 kJ (12 kcal) 95 g 144 mg 40 mg 11 mg 26 mg

Schädlinge

In den Blättern des Chinakohls sind häufig die Puppen der Kohlfliege zu finden.

Weblinks

 Commons: Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis)  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. 1,0 1,1 Abgerufen am 26. Januar 2016 – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" [1] – efloras.org – Online
  2. Abgerufen am 26. Januar 2016 - chin. Bezeichnung "Baicai" / "Dabaicai"-Artikel – chinesisch: [2] – Baidu.com – Online
  3. Souci/Fachmann/Kraut. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 5. Auflage, 1994.

Kategorien: Blattgemüse | Kohlgemüse | Kohl

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Chinakohl (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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