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Buttermilchbrei


Buttermilchbrei (plattdeutsch: Kārmelk(s)bräj oder in herkömmlicher Deutsch-orientierter Orthographie: Karmelkbree) ist die Bezeichnung für eine Buttermilch­suppe der Ostfriesischen Küche. Der Begriff leitet sich her vom ostfriesische Platt „kārmelk“ (Buttermilch) + „bräj“ (Brei), wobei „kārmelk“ wiederum herzuleiten ist aus „kārnen“ (buttern) + „melk“ (Milch).

Die etwas säuerliche Suppe besteht aus Buttermilch, die mit Graupen versetzt ist, wodurch die sämige Konsistenz entsteht. Verschiedene Varianten des einfachen Grundrezeptes ergaben sich durch weitere Zutaten und erhielten dann gegebenenfalls eigene Bezeichnungen z. B. „kārmelkskröymen“, eine Variation, die durch Brotkrumen angereichert war. Im Handel sind Geschmacksrichtungen mit Aprikose und Vanille erhältlich. Hinzugefügt werden können auch Pflaumen oder Rosinen. Diese Abwandlungen sind insbesondere im Jeverland, im Oldenburger Land und in der Lüneburger Heide anzutreffen.

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Kategorien: Kultur (Ostfriesland) | Niedersächsische Küche

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