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Buttermilch


Buttermilch ist ein säuerlich schmeckendes, leicht dickflüssiges, milchähnliches Getränk, das als Nebenprodukt bei der Butterherstellung entsteht; sie enthält maximal ein Prozent Fett.

Derartige Buttermilch enthält beispielsweise 3,5 g Eiweiß, 0,5 g Fett und 4,0 g Kohlenhydrate pro 100 g (100 ml), zudem keine Ballaststoffe, 1 mg Cholesterin und 750 mg Mineralstoffe.[1] Der physiologische Brennwert entspricht somit 156 kJ (37 kcal) pro 100 g. In Buttermilch sind auch Vitamin B2, B5 und B12 sowie Calcium, Kalium und Phosphat in größeren Mengen vorhanden, sodass ein Liter annähernd den jeweiligen Tagesbedarf eines Menschen decken kann.

In der modernen Lebensmittelproduktion wird Buttermilch aus entrahmter oder teilentrahmter Milch hergestellt, der Milchsäurebakterien zugegeben werden, um den erwünschten säuerlichen Geschmack zu erzeugen. Unterschieden wird zwischen „Buttermilch“ mit Zusätzen von bis zu 10 Prozent Wasser oder 15 Prozent Magermilch oder Milchpulver und „Reiner Buttermilch“ ohne Zusätze. Reine Buttermilch wird heute üblicherweise aus der Flüssigkeit gewonnen, die beim Buttern von Süßrahmbutter und mildgesäuerter Butter anfällt. Dazu wird die Buttermilch nachträglich mit Milchsäurebakterienkulturen versetzt. Zusätzlich kann sie noch etwas eingedickt werden, um sie noch sämiger zu machen.

Weblinks

 Commons: Buttermilch  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wiktionary: Buttermilch – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Inhaltsstoffe laut ernaehrung.de

Kategorien: Milchgetränk | Sauermilch- und Milchfrischprodukt

Quelle: Wikipedia - http://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch (Vollständige Liste der Autoren des Textes [Versionsgeschichte])    Lizenz: CC-by-sa-3.0

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